Teskolan

Det finns fem olika sorters te; vitt, grönt, gult, svart och rooibos. Rooibos är egentligen inte ett te utan kommer från rooibosbusken, därmed finns inget koffein/tein i rooibos. De olika tesorterna smakar olika pga hur man hanterat det efter skörd. Man talar om oxidering, dvs hur mkt syre som tagits bort från tebladen. Vitt är minst bearbetat, sedan grönt, gult och till sist svart där oxideringen dvs behandlingen är 100%. I kina kallar man te efter färgen det tar efter man häller på vatten varför det vi kallar svart te kallas rött te i Kina.

De gröna teerna kommer främst från Japan och tillhör den nyttigare kategorin i avseendet att det finns mer antioxidanter eftersom det inte är 100% oxiderat. Pga oxideringen använder man olika varmt vatten när man tillagar te. Om teet är 100% oxiderat så använder man näst intill kokande vatten –anledningen till att det inte ska koka är att syret då försvinner och syret hjälper smakerna att utvecklas lättare. Är man inte ytterst duktig finsmakare så känner man inte skillnaden men det kan vara kul att veta! Lagar man grönt te som inte är helt oxiderat använder man 70-80 gradigt vatten eftersom kokande vatten tar fram det beska i bladen. Så för bästa resultat bör du tillaga te enligt följande:

Vitt te	Grönt te	Yerba Mate	Gult te	Oolong
70-80 °C	70-80 °C	70-80 °C	75-80 °C	80-95 °C

Svart te	Pu-Erh	Rooibos	Frukt te
95 °C	95 °C	95 °C	95 °C

Idag finns det fina vattenkokare med ställbar temperatur, annars kan man använda sig av en termometer men ganska snart lär man sig proportionerna om man vill kyla kokande vatten till rätt temperatur.

Vissa teer kan man brygga flera gånger, framför allt fungerar det fint med vita och vissa gröna teer. En fingervisning är att man kan brygga oolong 1-4 gånger där teet får olika smak och karaktär vid varje bryggning. Vitt och grönt te 1-3 gånger där det vita teet oftast blir godast vid andra bryggningen. Svart te, gult te och rooibos brygger man endast en gång. Ett bra tips är att man vid första bryggningen använder lägst temperatur för att vid efterföljande bryggningar succesivt höja temperaturen en aning.

Viktigt att tänka på utöver värmen på vattnet är tiden för dragning. Får teet dra för länge blir det beskt, precis som om du använder för varmt vatten. Smaken är givetvis upp till var och en och man måste prova sig fram men ju längre det drar utöver rekommenderad tid ju beskare blir det. Rooibos kan dock dra i princip hur länge som helst då det egentligen inte är te.

Använd ca 5gr te till 300ml vatten och låt det dra ca 1minut. Lagar du matchate använder du ca 1,5gr matcha till 80cl vatten.

Vill du ha maximal koll på din tebryggning rekommenderar vi en praktisk te-timer som enkelt har koll på tiden åt dig.

 

Förkortningar 

Har du stött på teer med komplicerade förkortningar och undrat vad de egentligen står för? Dessa förkortningar ser ofta mer komplicerade ut än vad de egentligen är, här kommer en liten tabell som förklarar de förekommande förkortningarna.

F = Flowery, teet innehåller en del knoppar.
B = Broken, tebladen är fördelade i mindre bitar
O = Orange, står för kvalitet (ej färgen). Härstammar från den Holländska dynastin Orange Nassau
P = Pekoe, (Kinesiskan Pakho) som betyder fjunig och betyder att knoppen på skottet finns med i teet. 

Det är främst svarta teer som bär dessa graderingar.